Nudeln koreanische Art

Rezept Nummer 16 im Kochbuch der Binary Kitchen.

Für 8 Portionen

1kg Reisnudeln 
1,2Kg Schweinefilet
250ml Soyasoße
2 Äpfel
4 Zehen Knoblauch
Viertelte Flasche Sriracha (die milde grüne)
1 große Zwiebel
8 EL Sesam
200gr Rucola
150ml Teriyaki-Marinade (gibt's gute von Kikkoman,kann man aber selbst leicht aus Soyasoße, Sake/Reiswein,
bissl Honig, Ingwer und optional noch Knoblauch machen.Einfach kurz im Topf einreduzieren dass die eindickt)
Salz
Pfeffer

Kostenaufstellung:
Fleisch 1,2kg ,bessere Qualität 11,43€
Reisnudeln 1kg 3,50€
Sojasoße   2,49€
Teriyaki-Marinade 3,19€
Flasche Sriracha 3,99€
Päckchen Sesam 4,19€
Ruccola 250gr 3,18€

(Äpfel,Knobi und Zwiebeln hab ich von daheim oder ausm Kitchenbestand genommen)

31,97€ Gesamtpreis
à 8 Portionen = 4€ pro Portion

Schweinefilets kurz abwaschen, abtupfen und in sehr dünne (max. 0,5cm) Scheibchen/Streifen schneiden. Fett, Sehnen , Flachsen etc. rausschneiden, das Fleisch soll mager werden.

Fleisch in eine Schlüssel/Schale o.Ä geben in der man entweder gut umrühren oder der Inhalt gut geschüttelt werden kann. Sriracha und etwa 2/3 der Sojasoße zum Fleisch schütten. Derweil einen Topf mit Wasser aufsetzen und den Sesam in einer Pfanne ohne (!) Öl trocken anrösten, nicht zu dunkel, eher so goldgelb.

3/4 des angerösteten Sesam zum Fleisch zugeben , die Knoblauchzehen ausgepresst/kleingeschnitten dazugeben und die Zwiebeln in feine Würfel geschnitten hinzufügen.

Die Äpfel in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und die durch eine grobe Reibe über das Fleisch hobeln.(der rundes mit einer frisch fruchtigen Note ab)

Fleisch nun gut verrühren/schütteln und abgedeckt wenigstens 15 Minuten stehen lassen.(Ideal wäre 1 Tag im Kühlschrank)

Wasser im Topf dürfte nun kochen, den Ruccola kurz grob abwaschen, anschliessend ins kochende Wasser (am besten mit einem Nudelsiebeinsatz für den Topf) geben. Nach 2 Minuten wieder aus dem Wasser holen,kurz mit kaltem Wasser übergiessen und in eine Schüssel geben.

Restlichen Sesam zum Ruccola geben und mit der Teriyaki-Marinade übergiessen.Man könnte wenn man mag noch etwas Reisweinessig zufügen, nachdem der aber nicht so billig ist und ich nur sehr wenig gebraucht hätte, hab ich den weggelassen.

Nun eine Pfanne ohne Öl erhitzen und das Fleisch dort mit der Soja-Sriracha-Marinade zugeben. Fleisch durchbraten und das ganze etwas köcheln lassen so dass sich die Marinade etwas eindickt.

Nun die Reisnudeln in das noch heiße Wasser des Ruccolas geben, vielleicht nochmal kurz aufheizen, aber nicht länger als vielleicht 5-6 Minuten köcheln lassen.

Fleisch und Nudeln dürften jetzt fertig sein, Nudeln auf dem Teller anrichten, und dann das Fleisch und den Ruccola auf eine Art kleines Nudelnest aufstapeln. Etwas von der Marinade aus der Pfanne als Soße zugeben,falls noch etwas übrig ist kann auch noch Sojasoße oder Teriyaki-Marinade dazu gereicht werden.

Wohl bekomms!