Dunkelbiergulasch
Großen Topf nehmen. Sollte je nach Beilage für ca. 30 Portionen reichen.
Zutaten:
- 30 Zwiebel
- 6 Knollen Knoblauch
- 10kg Rindergulasch
- 10x Lorbeerblatt
- 30x Wachholderbeere
- 10 gehäufte TL Majoran
- 10 gestrichene EL Paprika edelsüß
- 10 gestrichene EL Paprika rosenscharf
- Butterschmalz
- 1kg Speck
- 1 Tube Tomatenmark
- 15g Kümmel gemalen
- 10 TL brauner Zucker
- 10 TL Senf scharf
- 20 TL Senf süß
- 10 EL Weissweinessig
- 2 Gläser Preiselbeeren (je 370ml) Plus 1-2 Gläser für die Teller
- 5l Dunkles Bier (z.B. Eichhofner)
- Salz u. Pfeffer
- Tymian / Rosmarin
- Rinderbrühe
Zubereitung
Fleisch und Speck in einer Pfanne portionsweise mit Butterschmalz anbraten. Zwischen den Fleischpfannen die Zwiebel und den Knoblauch braten. Das ganze in den großen Topf umfüllen und nebenbei mit dem Bier auffüllen. Nicht alles auf einmal so das das Fleisch immer warm bleibt! Alle anderen Zutaten hinzugeben und Rinderbrühenpulver dazu.
Dann alles gute 2 Stunden köcheln lassen. Erst nach diesen 2 Stunden abschmecken!! ggf. noch Wasser, Brühe, Senf, Preiselbeeren hinzufügen je nach Geschmack.
Dazu passen am besten Brezenknödel!!