✎ projekte:kochbuch:rezept29 [Binary Kitchen]

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====== Wipe & Defrag Zwiebelkuchen ======

für 10 Hungrige, zwei Bleche sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch möglich - dazu Suppe.

** Zutaten Teig **
  * 900 g Mehl
  * 440 ml Wasser
  * 100 g Butter
  * 2 Pck. Trockenhefe
  * Prise Salz, Prise Zucker

** Zutaten Belag ** 
  * 2 kg Zwiebeln
  * 200 g Speck (für die Fleischvariante)
  * 2 EL Öl
  * 2 EL Butter
  * 6 Eier
  * 400 ml Sahne
  * 500 g Käse
  * Salz, Pfeffer, Muskat zum Würzen
  *

** Zubereitung **

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde bilden. Kaltes Wasser in Mulde geben und Butter hinzufügen, Teig kneten.
Teig eine halbe Stunde im Serverraum warm für 30 Minuten ruhen lassen.

Danach auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche für Backblech ausrollen, dorthin legen und Ränder nach oben andrücken.
Für Belag Eier und Sahne mit Pürierstab verquireln und Gewürze hinzufügen.
Für den Belag Eier und Sahne mit einem Pürierstab verquirlen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Zwiebeln in Streifen schneiden und ggf. mit Speck in Pfanne mit Butter anbraten. Eiermasse hinzufügen und unterrühren, dann auf Teig auf Blech geben.
Käse drüber streuen, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

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